正宗重庆来凤鱼的做法是什么？

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本文目录一览：

• 1、请问来凤鱼是重庆的还是湖北的
• 2、正宗重庆来凤鱼的做法是什么？
• 3、制作重庆来凤鱼有哪些小窍门？

请问来凤鱼是重庆的还是湖北的

重庆的。
来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一；自古为鱼米之乡。盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。

80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。
参考：

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正宗重庆来凤鱼的做法是什么？

正宗的重庆来凤鱼是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。来凤鱼的名字来源于重庆市璧山区来凤镇，这道菜品已有百年历史，是重庆江湖菜中的佼佼者。下面将详细介绍来凤鱼的做法。
【材料】
鲜活草鱼或者黑鱼 1 条（约 750 克）
酸菜 200 克
粉丝 适量
青笋片、莴笋片、金针菇等配菜 适量
食用油 适量
干辣椒、花椒 适量
姜片、蒜片 适量
葱段 适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
生抽、老抽 适量
白糖 少许
鸡精或味精 适量
高汤或清水 适量
盐 适量
水淀粉 适量
【步骤】
准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片或块，用料酒、盐腌制10分钟左右。
炸鱼：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，将腌制好的鱼片或鱼块裹上一层薄薄的干淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
炒料：锅中留少量油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入姜片、蒜片、葱段炒出香味。
加入豆瓣酱炒出红油，然后放入酸菜翻炒均匀。
倒入高汤或清水，加入生抽、老抽、白糖调味，大火烧开。
铺底：在火锅或者大碗中铺上一层粉丝，然后放上青笋片、莴笋片、金针菇等配菜。
煮鱼：将炸好的鱼片或鱼块放入锅中，用中火煮5-10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
勾芡：用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁略微浓稠。
出锅：最后将煮好的鱼和汤汁一起倒入铺好底料的火锅或大碗中，撒上葱花、香菜点缀即可。
来凤鱼的特点是麻辣鲜香，鱼肉滑嫩，汤汁浓郁。在烹饪过程中，炸鱼的步骤能够使鱼肉更加紧实，口感更佳；而炒料和煮鱼的过程则是调味的关键，要根据个人口味调整辣度和麻度。此外，来凤鱼通常会配合各种蔬菜一起食用，既增加了营养，也丰富了口感。
总之，来凤鱼作为一道地道的重庆特色菜肴，不仅在味道上独具一格，而且在制作过程中也体现了重庆人对于食材和调味的精细把控。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的来凤鱼，感受重庆美食的魅力。

制作重庆来凤鱼有哪些小窍门？

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重庆来凤鱼是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其鲜香嫩滑、麻辣可口而受到广泛喜爱。在制作重庆来凤鱼时，有一些小窍门可以帮助你更好地掌握这道菜的烹饪技巧，让成菜更加美味可口。
选材：选用新鲜的草鱼或者鲢鱼，这两种鱼肉质鲜美，刺少，更适合制作来凤鱼。鱼肉要新鲜，最好是现杀现做，以保证鱼肉的口感和营养价值。
处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后用清水冲洗干净。将鱼肉切成薄片，厚度约为0.5厘米，这样更容易入味，也更便于烹饪。
腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样可以使鱼片更加嫩滑，同时也能去除腥味。
准备辅料：准备好蒜末、姜末、葱花、干辣椒、花椒等调料。这些调料可以增加菜肴的香味和口感，使来凤鱼更具特色。
炸鱼片：将腌制好的鱼片裹上一层干淀粉，然后放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。炸鱼片时要注意火候，油温不宜过高，以免鱼片外焦里生。
炒制底料：在锅中加入适量的油，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。这一步是来凤鱼的灵魂，底料炒得好，整道菜的味道就更上一层楼。
烹煮鱼片：将炸好的鱼片放入锅中，加入炒好的底料，翻炒均匀，使鱼片充分吸收底料的味道。然后加入适量的高汤或水，大火烧开后转小火炖煮5-10分钟，使鱼片更加入味。
收汁勾芡：待鱼片煮至熟透，汤汁浓稠时，加入葱花、香菜等点缀，最后淋上适量的淀粉水勾芡，使汤汁更加浓稠，口感更佳。
出锅装盘：将煮好的来凤鱼倒入盘中，撒上适量的葱花、香菜等装饰，即可上桌享用。
通过以上这些小窍门，相信你已经掌握了制作重庆来凤鱼的关键步骤。在实际操作中，可以根据个人口味适当调整调料的用量，使来凤鱼更符合自己的口味。同时，多尝试几次，熟能生巧，相信你会做出一道美味的重庆来凤鱼。

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